微量元素是相對(duì)主量元素（大量元素）來(lái)劃分的，根據(jù)寄存對(duì)象的不同可以分為多種類型，目前較受關(guān)注的主要是兩類，一種是生物體中的微量元素，另一種是非生物體中（如巖石中）的微量元素。

目錄

非生物體中的微量元素

生物體中的微量元素

1. 植物體
2. 人體

幾種微量元素

1. 鉻
2. 氟

功能

微量元素與人類健康

1. 人體內(nèi)微量元素的特點(diǎn)
2. 元素與人體的關(guān)系

微量元素與心理健康

1. 總述
2. 鈣
3. 鎂
4. 鋅
5. 鐵
6. 碘
7. 硒
8. 食物補(bǔ)充

孕期應(yīng)注意攝取的微量元素

 

 

非生物體中的微量元素

巖石中微量元素基于地球化學(xué)行為可分為：

微量元素

稀土元素（REE）：原子序數(shù)57-71的鑭系元素以及與鑭系相關(guān)密切的鈧和釔共17種元素在地球化學(xué)上又稱之為稀土元素，包括：La，Ce，Pr，Nd，Pm，Sm，Eu，Gd，Tb，Dy，Ho，Er，Tm，Yb，Lu，Sc，Y。

 

　　鉑族元素（PGE，原子序數(shù)從44至46以及76至78），如果包括金也稱之為貴金屬元素，包括：Ru，Rh，Pd，Os，Ir，Pt，(Au)。

 

　　過(guò)渡金屬元素（原子序數(shù)從21至30），包括：Sc，Ti，V，Cr，Mn，F(xiàn)e，Co，Ni，Cu，Zn

 

　　高場(chǎng)強(qiáng)元素（HFSE）包括鑭系元素，Sc和Y，以及Th，U，Pb，Zr，Hf，Ti，Nb，Ta

 

　　低場(chǎng)強(qiáng)元素（LFSE）又稱大離子親石元素(LILE)，包括：Cs，Rb，K，Ba，Sr，二價(jià)Eu和二價(jià)Pb

 

生物體中的微量元素

植物體

　　植物體除需要鉀、磷、氮等元素作為養(yǎng)料外，還需要吸收極少量的鐵、硼、砷、錳、銅、鈷、鉬等元素作為養(yǎng)料，這些需要量極少的，但是又是生命活動(dòng)所必須的元素，叫做微量元素。

人體

　　人體是由60多種元素所組成。根據(jù)元素在人體內(nèi)的含量不同，可分為宏量元素和微量元素兩大類。凡是占人體總重量的萬(wàn)分之一以上的元素，如碳、氫、氧、氮、鈣、磷、鎂、鈉等，稱為常量元素；凡是占人體總重量的萬(wàn)分之一以下的元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟等，稱為微量元素（鐵又稱半微量元素）。微量元素在人體內(nèi)的含量真是微乎其微，如鋅只占人體總重量的百萬(wàn)分之三十三。鐵也只有百萬(wàn)分之六十。

 

　　微量元素雖然在人體內(nèi)的含量不多，但與人的生存和健康息息相關(guān)，對(duì)人的生命起至關(guān)重要的作用。它們的攝入過(guò)量、不足、不平衡或缺乏都會(huì)不同程度地引起人體生理的異?；虬l(fā)生疾病。微量元素最突出的作用是與生命活力密切相關(guān)，僅僅像火柴頭那樣大小或更少的量就能發(fā)揮巨大的生理作用。值得注意的是這些微量元素通常情況下必須直接或間接由土壤供給，但大部分人往往不能通過(guò)飲食獲得足夠的微量元素。根據(jù)科學(xué)研究，到目前為止，已被確認(rèn)與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有18種，即有鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷等。這每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管它們?cè)谌梭w內(nèi)含量極小，但它們對(duì)維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會(huì)出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。目前，比較明確的是約30%的疾病直接是微量元素缺乏或不平衡所致。如缺鋅可引起口、眼、肛門(mén)或外陰部紅腫、丘疹、濕疹。又如鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分之一，缺鐵可引起缺鐵性貧血。國(guó)外曾有報(bào)道：機(jī)體內(nèi)含鐵、銅、鋅總量減少，均可減弱免疫機(jī)制(抵抗疾病力量)，降低抗病能力，助長(zhǎng)細(xì)菌感染，而且感染后的死亡率亦較高。微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面都還起著非常重要的作用。

 

幾種微量元素

鉻

　　鉻是人體必需的微量元素之一，十八世紀(jì)末由法國(guó)化學(xué)家Louis Vauquelin首次發(fā)現(xiàn)并命名，在機(jī)體的糖代謝和脂代謝中發(fā)揮特殊作用。但在隨后的100多年中，這種礦物質(zhì)元素被認(rèn)為是一種有害元素，甚至是致癌物質(zhì)，其應(yīng)用也局限于印染、制革、化工等行業(yè)。直至1957年，Schwarz 和Mertz觀察到鉻在糖代謝中的作用，提出葡萄糖耐量因子假說(shuō)，并通過(guò)實(shí)驗(yàn)逐步證實(shí)，Cr3 是啤酒酵母中葡萄糖耐量因子(Glucose Tolerance Factor,GTF)的活性組成部分。隨后用鼠和人進(jìn)行的大量研究表明：三價(jià)鉻主要通過(guò)GTF 協(xié)同 。

 

　　鉻元素膠囊和增強(qiáng)胰島素的作用，從而影響糖類、脂類、蛋白質(zhì)和核酸等的代謝，影響動(dòng)物的生長(zhǎng)、繁殖、產(chǎn)品品質(zhì)及抗應(yīng)激、抗病能力，并認(rèn)為鉻(Cr3 )是人和動(dòng)物機(jī)體必需的微量元素。后來(lái)，Mertz證實(shí)了GTF是以尼克酸－三價(jià)鉻－尼克酸為軸心，谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸為配體的物質(zhì)。他還證實(shí)了鉻的生物化學(xué)作用主要是作為胰島素的增強(qiáng)劑，通過(guò)胰島素影響糖、蛋白質(zhì)、脂肪和核酸的代謝。從而證明了鉻是人和動(dòng)物的必需微量元素之一。此后，許多學(xué)者對(duì)鉻的代謝、生物學(xué)功能及在養(yǎng)殖業(yè)中應(yīng)用作了大量的研究，取得了一些積極的成果和可喜的發(fā)現(xiàn)。

 

　　人體內(nèi)鉻幾乎都是3價(jià)的，它很穩(wěn)定,人體內(nèi)約含鉻6mg,它廣泛地存在于人體骨骼、肌肉、頭發(fā)、皮膚、皮下組織、主要器官(肺除外) 和體液之中。人體對(duì)無(wú)機(jī)鉻的吸收利用率極低，不到1%；人體對(duì)有機(jī)鉻的利用率可達(dá)10～25%[王文君. 飼料博覽，2000,(10) : 12～13]。正常成人需求量20～50μg /d,兒童、孕婦和老人為50～110μg /d,糖尿病患者和肥胖人群為50～200μg /d。鉻在天然食品中的含量較低、均以三價(jià)的形式存在。啤酒酵母、廢糖蜜、干酪、蛋、肝、蘋(píng)果皮、香蕉、牛肉、面粉、雞以及馬鈴薯等為鉻的主要來(lái)源。人們主要從食物、飲水和空氣攝取一小部分鉻。

 

　　鉻與脂類代謝

 

　　鉻與脂類代謝的關(guān)系，國(guó)內(nèi)外都做過(guò)廣泛的研究：補(bǔ)鉻可通過(guò)調(diào)節(jié)各種脂蛋白含量和膽固醇的代謝而對(duì)機(jī)體的脂類代謝產(chǎn)生有益的調(diào)節(jié)和改善作用；動(dòng)物日糧補(bǔ)鉻可降低血清甘油三酯和總膽固醇的含量，并提高高密度脂蛋白（HDL）的含量。鉻可能通過(guò)兩種機(jī)制調(diào)節(jié)脂類代謝，一是日糧補(bǔ)鉻可提高胰島素活性（缺鉻時(shí)活性降低，并通過(guò)糖代謝誘發(fā)脂類代謝紊亂），調(diào)節(jié)脂類代謝、改善機(jī)體血脂狀況，因而和人類冠心病、高脂血癥及動(dòng)脈硬化等的發(fā)生有關(guān)；二是鉻可加強(qiáng)脂蛋白酶（LPL）和卵磷脂膽固醇酰基轉(zhuǎn)移酶（LCAT）的活性，LPL和LCAT對(duì)于合成HDL有重要作用，機(jī)體缺鉻則HDL的合成減少，含量下降。

 

　　一些證據(jù)表明，鉻能增加膽固醇的分解和排泄。Abraham等（198 糖尿病人的鉻性化營(yíng)養(yǎng)0）證明鉻不僅能降低兔主動(dòng)脈上膽固醇的沉積，而且能清除沉積于主動(dòng)脈上的膽固醇。Page（1993）在生長(zhǎng)肥育豬日糧中添加不同水平的吡啶羧酸鉻（PicolinateChromium），豬血清中膽固醇水平顯著降低。Lein（1996）在生長(zhǎng)豬飼糧中添加200ppb的鉻（GrPic），血清甘油三脂和低密度脂蛋白膽固醇顯著下降（P<0．05），肌酸肝和高密度脂蛋白（HDL）顯著提高（P<0．05）。Pahe等（1991）報(bào)道在產(chǎn)蛋雞日糧中添加200pp吡啶羧酸鉻，血液中膽固醇減少，但蛋黃中膽固醇未發(fā)生變化。綜合有關(guān)研究結(jié)果，鉻可能通過(guò)兩個(gè)途徑調(diào)節(jié)脂類代謝，一方面當(dāng)動(dòng)物體缺鉻時(shí)，胰島素的生物學(xué)活性降低，糖耐量受損，且通過(guò)糖代謝引發(fā)脂類代謝紊亂，補(bǔ)鉻后胰島素活性增強(qiáng)，降低主動(dòng)脈上膽固醇的沉積，調(diào)節(jié)脂類代謝，從而改善血脂狀況；另一方面，鉻能夠增強(qiáng)脂蛋白酶和卵磷脂膽固醇酰基轉(zhuǎn)移酶的活性，從而增強(qiáng)了高密度脂蛋白的合成，動(dòng)物體缺鉻時(shí)，上述兩種酶的活性降低，高密度脂蛋白合成減少，導(dǎo)致血液中高密度脂蛋白下降。老年人缺鉻時(shí)易患糖尿病和動(dòng)脈粥樣硬化，還可引起高血脂病、動(dòng)脈粥狀硬化，生長(zhǎng)遲緩以及縮短壽命等。補(bǔ)鉻有逆轉(zhuǎn)上述現(xiàn)象的作用。

氟

　　氟與疾病和健康的研究已有近百年的歷史，氟以少量且不同濃度存在與土壤、水及動(dòng)植物中，所有食物均含有氟，但吸收率有所不同，人體中的氟主要來(lái)源于飲水。氟是一種必需但非常敏感的元素，多了少了多會(huì)致病，它對(duì)人體的安全范圍比其他微量元素要窄得多。成年人體內(nèi)含氟約為2.9克，比鋅略多，僅次于硅和鐵。

 

功能

　　分子生物學(xué)的研究揭示，微量元素通過(guò)與蛋白質(zhì)和其他有機(jī)基團(tuán)結(jié)合，形成了酶、激素、維生素等生物大分子，發(fā)揮著重要的生理生化功能。 微量元素首先構(gòu)成了體內(nèi)重要的載體與電子傳遞系統(tǒng)。鐵存在于血紅蛋白與肌紅蛋白之中，在它們執(zhí)行載氧與貯氧的過(guò)程中，鐵扮演了十分重要的角色。

 

　　酶是生命的催化劑，迄今體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的1000余種酶中，約有50%到70%需要微量元素參加或激活，它們?cè)诩?xì)胞酶系統(tǒng)中功能相當(dāng)廣泛：從弱離子效應(yīng)到構(gòu)成高度特殊的化合物——金屬酶與非金屬酶。谷胱甘肽過(guò)氧化物酶是典型的非金屬酶，它具有抑制自由基生成。清除過(guò)氧化物。保護(hù)細(xì)胞膜完整性等作用。該酶分子中含有4個(gè)硒原子。鋅不僅是碳酸酚酶、DNA聚合酶、RNA聚合酶等幾十種酶的必需成分，而且同近百種酶的活性有關(guān)。錳作為離子性較強(qiáng)的微量元素則是有效的激活劑，可催化金屬活化酶。

 

　　微量元素還參與了激素與維生素的合成。眾所周知，碘為甲狀腺激素的生物合成所必需的；而鋅在維持胰島素的主體結(jié)構(gòu)中亦不可缺少，每個(gè)胰島素分子結(jié)合2個(gè)鋅原子。

 

　　維生素B12是胸腺嘧啶核糖核苷酸合成以及最終DNA生物合成與轉(zhuǎn)錄所必需的甲基轉(zhuǎn)移的輔酶。該分子中鰲合有一個(gè)鈷原子的環(huán)狀結(jié)構(gòu)部分，含有它的化合物——類咕琳輔酶是已知最有效的生物催化劑之一，在許多酶中起著不尋常的分子重排作用。

 

　　核酸是遺傳信息的攜帶者。微量元素對(duì)核酸的物理、化學(xué)性質(zhì)均可產(chǎn)生影響。多種RNA聚合酶中含有鋅，而核昔酸還原酶的作用則依賴于鐵。

 

微量元素與人類健康

　　人是由元素組成的，目前檢出90種元素。身體各器官組織如：血清有74種元素、腦48種、心臟49種、肝臟50種、胸腺18種。元素是構(gòu)成人體的最基本單元,科學(xué)研究證明：地殼、海水中的元素豐度決定了人體元素豐度，環(huán)境元素分布的不平衡是人類患地方病的根本原因。人類屬于異養(yǎng)型生物，是通過(guò)食物鏈從環(huán)境中攝取營(yíng)養(yǎng)元素。人的生、老、病、死無(wú)不與體內(nèi)元素平衡有關(guān)，因此有關(guān)“元素與健康”問(wèn)題的研究也應(yīng)運(yùn)而生。“元素醫(yī)學(xué)”就是在原子、分子生物學(xué)基礎(chǔ)上，以元素平衡為核心，從事研究、觀察和解決人類健康問(wèn)題的一門(mén)學(xué)科。元素在人體的分布是有規(guī)律的，每時(shí)每刻都在做有序的運(yùn)動(dòng)。元素在從體內(nèi)各個(gè)臟、腑的含量是有特異性的，即“元素是歸經(jīng)的”。

人體內(nèi)微量元素的特點(diǎn)

　　在生命體中的元素含量低于百萬(wàn)分之一的，稱作微量元素。生命體內(nèi)的微量元素具有以下特點(diǎn)：

 

　　1．1 相對(duì)性 一種相同的元素在某一學(xué)科中可作為主量元素，而在另一學(xué)科中卻作為微量元素，例如，氫在生命化學(xué)中是主量元素，而在材料科學(xué)中常作為微量元素另行研究。

 

　　1．2 低濃度 在任何生命體中元素均是微量的，并且必須服從Henri稀溶液定律和Nerst分配定律。

 

　　1．3 普存性 普存性即指自然界中不存在絕對(duì)純的物質(zhì)。

 

　　1．4 重要性 元素在所有的研究體系中雖然豐度很低，但卻具有極其重要的特定效應(yīng)。

 

　　1．5 相關(guān)性 相關(guān)性即不僅要考慮它們單個(gè)的行為，更重要的探討其相互關(guān)系。

元素與人體的關(guān)系

　　前面我們已經(jīng)了解到人體內(nèi)已經(jīng)檢出90種元素，但是這些元素在人體內(nèi)含量差別很大，含量多的氧元素占身體總重量的65%,含量少的鈷元素還不到十億分之一。經(jīng)研究表明在人體中有11種元素含量較多，它們是氧、碳、氫、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂等。其中氧、碳、氫、氮四種元素就占了人體總重量的99.95%,剩下0.05%含量的都是微量元素。

 

　　長(zhǎng)期以來(lái)，人們對(duì)體內(nèi)含量較多的元素十分重視，而對(duì)微量元素卻重視不夠。其實(shí)，元素在人體里作用的大小不能以含量的多少來(lái)決定，有許多微量元素含量微乎其微，但作用卻不可忽視，對(duì)矮小身材兒童頭發(fā)中微量元素的分析發(fā)現(xiàn)，被測(cè)定的42例矮小身材兒童，大多數(shù)患兒發(fā)中鋅含量低于正常兒童；銅含量減少較多，可見(jiàn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育除受遺傳、內(nèi)分泌、營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)及疾病等因素的影響，還與體內(nèi)某些微量元素如鋅、銅的缺乏有關(guān)。

 

　　人類正在努力尋找延年益壽的方法，研究衰老機(jī)理，以達(dá)到延緩衰老，對(duì)抗衰老的目的。機(jī)體細(xì)胞的活力與良好的新陳代謝，依賴于機(jī)體內(nèi)環(huán)境及其生理平衡，而微量元素的攝取對(duì)機(jī)體內(nèi)環(huán)境及其生理平衡起重要作用。有調(diào)查表明：疾病的發(fā)生、發(fā)展與某一方面的元素的豐缺之間不存在唯一的因果關(guān)系，機(jī)體不僅從食物，而且還可通過(guò)飲水及生活環(huán)境攝取微量元素，但總的生活環(huán)境中微量元素的豐缺將造成人體微量元素?cái)z入的多少及平衡與否。人體攝入微量元素不足或過(guò)量或元素間比例失調(diào)，都會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生不利的影響，甚至導(dǎo)致某些疾病的發(fā)生，加速機(jī)體衰老，必需微量元素的缺乏，將導(dǎo)致機(jī)體中與該元素密切相關(guān)的生物活性物質(zhì)的缺乏，造成生理功能障礙。如錳是超氧化物歧化酶的激活劑。具有活性的超氧化物歧化酶(SOD)是一種超氧自由基，它是促人生病、衰老的重要物質(zhì)，所以錳有長(zhǎng)壽金丹的美譽(yù)。另外錳是遺傳信息的攜帶者——核酸中脫氧核糖核酸酶的激活劑，所以它能保證遺傳信息在傳遞過(guò)程中不變樣。另外，目前報(bào)道較多的硒元素，它是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-Px)的組成部分，機(jī)體內(nèi)的硒含量與GSH-Px的活性呈正相關(guān)，GSP-Px的主要作用是催化還原型谷胱甘肽,同時(shí)使有害的過(guò)氧化物還原成無(wú)害的羥基化合物，從而保護(hù)生物膜不受過(guò)氧化物的損傷。機(jī)體缺硒時(shí)，衰老速度明顯加快。而必需微量元素及非必需微量元素“過(guò)量”同樣打破機(jī)體元素平衡，表現(xiàn)在拮抗另一些必需元素的吸收或直接造成機(jī)體細(xì)胞中毒，改變遺傳環(huán)境，引發(fā)細(xì)胞畸變、死亡，促使機(jī)體衰老。有人做過(guò)試驗(yàn)，在高硒培養(yǎng)基中細(xì)胞不能生長(zhǎng)，如加進(jìn)適量的氟、鈣、鎂等，細(xì)胞則生長(zhǎng)良好，說(shuō)明單個(gè)元素對(duì)生物體是重要的，但更重要的是含量適宜，應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)“適量”，并且構(gòu)成合理的微量元素譜，這樣才能收到良好的防病抗衰效果。

 

　　人體是由各種元素組成的一個(gè)有機(jī)體。按各種元素在人體中所占的比例可分為宏量元素和微量元素。微量元素分必需元素、非必需元素和有害元素三類。必需微量元素雖然在體內(nèi)含量很少，但它們?cè)谏^(guò)程中的作用不可低估。沒(méi)有這些必需的微量元素，酶的活性就會(huì)降低或完全喪失，激素、蛋白質(zhì)、維生素的合成和代謝也就會(huì)發(fā)生障礙，人類生命過(guò)程就難以繼續(xù)進(jìn)行。

 

　　以下三類人群最易缺乏微量元素：

 

　　第一類人群是少年兒童。因快速生長(zhǎng)發(fā)育，消耗較大，補(bǔ)充不足，飲食結(jié)構(gòu)不合理，厭食、偏食、易生病等原因，易缺乏鋅、硒、碘、鈣、鐵等。

 

　　第二類人群是孕婦及哺乳期婦女。因胎兒快速生長(zhǎng)發(fā)育，消耗量較大，孕婦由于妊娠反應(yīng)也往往會(huì)導(dǎo)致攝入不足，飲食結(jié)構(gòu)不合理，偏食、挑食、生病等原因，易缺乏鋅、硒、鈣、碘、鐵、鉬、錳等。

 

　　第三類人群是免疫力低下者及中老年人。缺乏微量元素鋅、硒等可導(dǎo)致免疫力低下，所以免疫力低下常由于微量元素缺乏所導(dǎo)致；老年人因胃腸吸收功能下降，且易患慢性消耗性疾病等原因，易缺乏鋅、硒、鉻等。

 

微量元素與心理健康

總述

　　人體中的微量元素不但維持正常生理功能，而且它們?cè)谌梭w中含量的多少也會(huì)影響到人的智力、情緒等，是人類心理健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。其中以鈣、鎂、鋅、鐵、碘、硒等元素對(duì)人的心理健康最為重要。

鈣

　　鈣(Ca)是人體內(nèi)含量最多的礦質(zhì)元素之一，調(diào)節(jié)人體各個(gè)系統(tǒng)的組織器官的正常功能都要依靠它的存在。鈣是腦神經(jīng)元代謝不可缺少的重要元素，能保證腦力旺盛、頭腦冷靜并提高人的判斷力，影響人的情緒。充足的鈣能抑制腦神經(jīng)的異常興奮，使人保持鎮(zhèn)靜。缺鈣可影響神經(jīng)傳導(dǎo)，使神經(jīng)、肌肉的興奮性失調(diào)，人就會(huì)變得敏感、情緒不穩(wěn)定，注意力難以集中。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)神經(jīng)性耳聾病人血清中鈣、鐵、鋅含量低于健康人。吃鈣對(duì)人體骨骼有好處。

鎂

　　鎂(Mg)。鎂可鎮(zhèn)定中樞神經(jīng)，幫助消除女性在經(jīng)期中的緊張情緒，減輕心理壓力。鎂缺乏時(shí)就會(huì)導(dǎo)致各種各樣的頭痛，還包括怕光、怕聲等附加癥狀。有鎂的藥劑(MgSO)能夠有效地消除頭痛癥狀。

鋅

　　鋅(Zn)。鋅是人體海馬回(海馬回位于人腦控制學(xué)習(xí)和記憶活動(dòng)的中樞，主要負(fù)責(zé)形成和儲(chǔ)存長(zhǎng)期記憶的重要微量元素，與記憶和智力有關(guān)。兒童缺鋅會(huì)形成缺鋅一厭食一蛋白質(zhì)攝入不足一賴氨酸缺乏一大腦發(fā)育受損一海馬回缺鋅一記憶力智力下降一情緒失控一心理素質(zhì)差。1977年美國(guó)《科學(xué)》雜志的一篇論文曾談及人乳與牛乳的不同營(yíng)養(yǎng)效果，其中涉及鋅的服用形式。人乳中的鋅系與小分子量配體如氨基酸結(jié)合，它有利于鋅的吸收；牛乳中鋅含量雖較人乳高，但大部分與高分子蛋白質(zhì)配體結(jié)合而不易吸收。所以，母乳可能更有利于嬰兒的長(zhǎng)高、智力發(fā)展及心理素質(zhì)的改善，這與鋅的吸收有關(guān)。

鐵

　　鐵(Fe)。鐵是人體內(nèi)含量最大的微量元素，主要以鐵卟啉絡(luò)合物(血紅素)形式存在，通常認(rèn)為它對(duì)呼吸的作用最大。鐵作為血紅蛋白的主要成分，由于高價(jià)鐵和低價(jià)鐵容易相互轉(zhuǎn)變，氧化還原反應(yīng)迅速，成為輸氧能力最優(yōu)的材料，其輸氧機(jī)理為：Hb—Fe(Ⅱ)+OHb—Fe(Ⅱ)一O，式中Fe(Ⅱ)表示亞鐵，即鐵在此時(shí)的存在形態(tài)；Hb代表血紅蛋白。Hb的特定結(jié)構(gòu)使其中的Fe(Ⅱ)與一般亞鐵離子(Fe。+)不同，它與O的絡(luò)合能力受到卟啉和近位的其他配體調(diào)控，F(xiàn)e(Ⅱ)與卟啉絡(luò)合使它不易被氧化；其他含氫的配體可與O成氫鍵，使氧加合物穩(wěn)定化。當(dāng)Hb這樣的大分子結(jié)合幾個(gè)小分子O時(shí)，各O間存在協(xié)同效應(yīng)，并且相互增強(qiáng)。這是由于在去氧的Hb與第一個(gè)O分子結(jié)合后，亞鐵發(fā)生轉(zhuǎn)移，使近處的蛋白質(zhì)鏈的基團(tuán)運(yùn)動(dòng)，氫鍵重組，促進(jìn)后來(lái)的oz結(jié)合。缺鐵性貧血影響智力和心理健康，據(jù)報(bào)道，對(duì)1078例脾氣急躁、多動(dòng)的兒童檢查，78%的缺鐵；上海第一醫(yī)學(xué)院也曾報(bào)告微量元素鐵的缺失是耳聾的原因。

碘

　　碘(I)。碘在人體內(nèi)的主要作用是用來(lái)合成甲狀腺素，每個(gè)甲狀腺素分子含有4個(gè)碘原子。碘是人體內(nèi)含量極少其生理功能別無(wú)替代的必需微量元素。碘缺乏是目前已知導(dǎo)致人類智力障礙的原因之一。據(jù)調(diào)查，中國(guó)一千多萬(wàn)智殘人中80%是因缺碘造成的。食物中缺乏碘會(huì)造成一定的心理緊張，導(dǎo)致精神狀態(tài)不良。經(jīng)常食用含碘的食物有助于消除緊張、幫助睡眠。

硒

　　硒(Se)。硒是甲狀腺激素合成和代謝過(guò)程中的必需元素，當(dāng)硒缺乏時(shí)會(huì)引起甲狀腺功能的下降，從而導(dǎo)致抑郁的發(fā)生。硒的缺乏會(huì)降低機(jī)體的免疫功能，而免疫功能的降低恰恰是抑郁癥患者的一個(gè)特點(diǎn)。硒也是體內(nèi)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的必要組成成分，而后者正是保護(hù)機(jī)體神經(jīng)、避免組織損害的重要抗氧化酶，其在精神障礙的發(fā)病中起到一定作用。硒可以調(diào)節(jié)抑郁癥患者的情緒，還可緩解抑郁癥狀，減輕病痛折磨，提高生活質(zhì)量。

食物補(bǔ)充

　　人體所需要的各種元素都是從食物中得到補(bǔ)充。由于各種食物所含的元素種類和數(shù)量不完全相同，所以在平時(shí)的飲食中，要做到粗、細(xì)糧結(jié)合和葷素搭配，不偏食，不挑食，就能基本滿足人體對(duì)各種元素的需要。反之，可造成某些元素的缺乏。

 

　　人體缺乏某種微量元素會(huì)導(dǎo)致疾病，如缺鐵導(dǎo)致貧血；缺鋅使免疫力下降并影響發(fā)育和智力，缺碘發(fā)生甲狀腺腫大等。若能在藥物治療的同時(shí)，輔以食補(bǔ)，效果將會(huì)更好。

 

　　缺鐵：可多食黑木耳、海藻類、動(dòng)物肝臟、黃花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蜆子等。

 

　　缺鋅：可多食魚(yú)、牡蠣、瘦豬肉、牛肉、羊肉、動(dòng)物肝腎、蛋類、可可、奶制品、干酪、花生、芝麻、大豆制品、核桃、糙米、粗面粉等，嚴(yán)重者可服用新稀寶等補(bǔ)鋅產(chǎn)品。

 

　　缺鎂：可多食海帶、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小麥、菠菜、芥菜、黃花菜、黑棗、香蕉、菠蘿等。

 

　　缺碘：可多食海帶、紫菜、海魚(yú)、海蝦等。

 

　　鋅元素 umol/L 76.5～170. 含鋅豐富的食物有海產(chǎn)品，如牡蠣、干貝、瑤柱等；堅(jiān)果類食物也含鋅很高，例如核桃、杏仁、芝麻等。

 

　　銅元素 umol/L 11.8～39.3 動(dòng)物的內(nèi)臟含銅量很高，用含銅的器皿烹調(diào)的食物，含銅量都很高。

 

　　鐵元素 mmol/L 7.52～11.8 含鐵豐富的食物有動(dòng)物的肝臟，如雞肝、豬肝等；豆制品含鐵量也很高，而且容易吸收，如豆?jié){和豆腐；蛋黃的含鐵量很高，但吸收率稍差，也算是補(bǔ)鐵的食物之一。橙子、葡萄、奇異果等含豐富的維生素C ，促進(jìn)鐵的吸收。

 

　　鈣元素 mmol/L 1.55～2.65 奶類、豆制品、堅(jiān)果類含鈣豐富；魚(yú)肝油促進(jìn)鈣的吸收和利用；多曬太陽(yáng)。

 

　　鉛元素 μg/L 0～100 汽車尾氣、鉛筆、劣質(zhì)的玩具家具油漆和墻漆、二手煙、電池、皮蛋、打印機(jī)油墨等含鉛量很高，盡量少讓寶寶接觸這些東西。

 

　　奇異果、橙子、葡萄等含維生素C豐富的水果，有利于排鉛。

 

　　有害的微量元素

 

　　鉛，汞，等會(huì)造成疾病。（三價(jià)的鉻是對(duì)人體有益的元素，而六價(jià)鉻是有毒的。）

 

孕期應(yīng)注意攝取的微量元素

　　下面列舉常見(jiàn)的幾種微量元素：

 

　　鋅：鋅是組織生長(zhǎng)所必需的微量元素。鋅缺乏表現(xiàn)為生長(zhǎng)遲緩或停止、傷口不愈合、食欲不振。妊娠早期缺鋅可導(dǎo)致早產(chǎn)、胎兒異常。牛肉、魚(yú)等動(dòng)物性蛋白質(zhì)較多的食品及海產(chǎn)品，是鋅的主要來(lái)源。植物性食物中蕎麥、黑麥、小麥、玉米、花生仁、核桃仁等，含鋅量也較高。

 

　　鐵：鐵是合成血紅蛋白的原料，缺鐵可造成貧血。鐵質(zhì)是供給胎兒血液和組織細(xì)胞的重要元素，除了供應(yīng)胎兒日益增長(zhǎng)的需要外，還得將一部分鐵質(zhì)儲(chǔ)存于肝臟作為母體的儲(chǔ)備，以補(bǔ)充分娩過(guò)程中出血的損失。生育年齡的婦女每次月經(jīng)鐵丟失量平均為每月0.4毫克，因此大多數(shù)婦女都有部分或完全的鐵儲(chǔ)備耗竭，以至孕前就可能存在缺鐵，而在妊娠4個(gè)月以后，鐵的需要量逐漸增加，因此，孕婦要注意補(bǔ)充鐵，尤其在妊娠后期要注意補(bǔ)充鐵。粗略估計(jì)，孕婦每日需要鐵15毫克。含鐵量高的食物有海藻、瘦肉、肝、綠葉蔬菜、谷類、豆、西瓜、蛋黃等。

 

　　銅：銅是造血的要素，并有促進(jìn)鐵透過(guò)腸黏膜吸收的作用。孕婦體內(nèi)銅的濃度在妊娠過(guò)程中逐漸上升，這可能與胎兒長(zhǎng)大體內(nèi)雌激素水平增加有關(guān)。正常情況下，孕婦不需要額外補(bǔ)充銅劑，銅過(guò)量可產(chǎn)生致畸作用。

 

　　鈣：不少人處于鈣儲(chǔ)存較低水平或缺鈣的狀態(tài)。特別是經(jīng)常在室內(nèi)工作，缺乏日光照射的婦女更容易有這種情況。含鈣量高的食品包括奶制品、深綠色蔬菜、蛋黃、海藻、芝麻、西瓜等，對(duì)于有足量乳類飲食的孕婦，一般不需要額外補(bǔ)給鈣劑。對(duì)于不常吃動(dòng)物性食物和乳制品的孕婦，應(yīng)根據(jù)需要補(bǔ)充鈣劑，補(bǔ)鈣的同時(shí)，還須注意補(bǔ)充維生素D，以保證鈣的充分吸收和利用。為了防止胎兒頭部過(guò)度骨化，不利于自然分娩，多數(shù)醫(yī)生認(rèn)為妊娠36周以后就不宜再補(bǔ)充鈣了，而且這時(shí)胎兒已基本發(fā)育成熟，不必增加代謝負(fù)擔(dān)。^[1]

 

　　葉酸：維生素B類的一種，為細(xì)胞中形成脫氧核糖核酸所必需，多含于各種綠葉蔬菜中。有人曾對(duì)孕婦進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有流產(chǎn)史或懷孕后有流產(chǎn)跡象的孕婦，其中大多數(shù)人葉酸攝入過(guò)少，特別是進(jìn)食新鮮青菜較少。許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，凡有過(guò)流產(chǎn)史的婦女，除了要攝取足夠的各種營(yíng)養(yǎng)成分之外，每天最好服用一定量的葉酸，對(duì)流產(chǎn)有預(yù)防作用。近年來(lái)對(duì)葉酸的研究越來(lái)越深入。流行病學(xué)研究結(jié)果證實(shí)，葉酸缺乏是神經(jīng)管畸形發(fā)生的主要原因。據(jù)統(tǒng)計(jì)，使用葉酸預(yù)防神經(jīng)管畸形，可降低70%的發(fā)病率。孕婦服用小劑量葉酸，還可以預(yù)防貧血、預(yù)防胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩，促進(jìn)胎兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)正常發(fā)育。但長(zhǎng)期大劑量使用，則可能引發(fā)癲癇病狀態(tài)或促進(jìn)腫瘤的生長(zhǎng)。所以，切不可使用市售的大劑量葉酸。

 

　　錳：

 

　　妊娠期缺錳會(huì)引起胎兒產(chǎn)生多種畸變，特別是嚴(yán)重地影響骨骼發(fā)育，出現(xiàn)關(guān)節(jié)重度變形，所以孕期一定要注意攝取錳。多吃一些水果、蔬菜和粗糧。