環(huán)境檢測和食品檢測分析中要用到大型的儀器：如高效液相色譜儀(HPLC)、氣相色譜儀(GC)、氣質(zhì)聯(lián)用(GC/MS)、液質(zhì)聯(lián)用(LC/MS)、原子吸光光譜儀(AA)、電感耦合-等離子體光譜分析儀(ICP)等等，而對應(yīng)的檢測方法在環(huán)境監(jiān)測和食品安全檢測中有廣泛應(yīng)用。
高效液相色譜法（HPLC）在環(huán)境檢測中運用廣泛，長隊大氣，土壤，和水資源中污染物進行測定分析。HPLC檢測結(jié)果準確可靠，靈敏度、分辨率高，重現(xiàn)性好，能同時分離出多種污染物。高效液相色譜在食品工業(yè)上的應(yīng)用。這些應(yīng)用包括食品中糖類、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的測定、食品添加劑定性定量測定以及食品中殘留的農(nóng)藥、獸藥等污染物的測定
氣相色譜(gas-chromatography,簡稱GC)在食品安全檢測中被廣泛應(yīng)用,除了對食品中的有毒有害物質(zhì)進行高分辨、快速、準確的檢測外,還可以利用頂空進樣對食用植物油中的殘留溶劑進行檢測,使用GC/ECD或GC/MS可對肉類食品中殘留的氯霉素以及部分致病微生物進行檢測,利用GC/FID可對食用焦糖色素中的4-甲基咪唑、食品中二噁英與多氯聯(lián)苯、加碘食鹽中的碘、膨化食品中氯丙醇類化合物、奶粉中硝酸鹽以及保健食品功效成分DHA、ARA和EPA[10-12]等組分進行檢測。
氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）、液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）兩項技術(shù)在食品安全、環(huán)境監(jiān)測、醫(yī)藥衛(wèi)生、精細化工、教育等眾多領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，是定性定量分析的重要手段。
以上高靈敏性的儀器在檢測時都需配套使用高純度、高品質(zhì)的試劑(標準品、溶劑)來進行檢測。特別是在檢測痕量微量成分樣品時,試劑的純度起著至關(guān)重要的作用。然而也有很多的樣品由于所含雜質(zhì)成分較多,需要將樣品進行分離純化才能達到檢測的要求,這種分離純化往往就需要用到一些專用的前處理柱來將目標物質(zhì)分離出來。
氣相色譜中的幾個常用概念區(qū)分有：
（1）氣相色譜：以氣體為流動相，依據(jù)組分與固定相之間分配吸附等作用力的差異而實現(xiàn)復(fù)雜樣品分離的一種分離技術(shù)。分離對象是可揮發(fā)、且熱穩(wěn)定，沸點一般不超過500度的樣品。
（2）氣體：載氣——用于傳送樣品通過整個系統(tǒng)的氣體。
檢測器氣體——某些檢測器所需的支持氣體,如FID。
（3）樣品引入：將樣品蒸汽引入載氣的過程。該過程應(yīng)對樣品蒸汽有最小影響。
（4）色譜柱：實現(xiàn)樣品組分的分離。
（5）檢測器：對流出柱的樣品組分進行識別和響應(yīng)。
（6）數(shù)據(jù)采集：將檢測器的信號轉(zhuǎn)換為色譜圖，以備手動或自動定性、定量分析之用。
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