殼寡糖又叫殼聚寡糖、低聚殼聚糖，是將殼聚糖經特殊的生物酶技術（也有使用微波降解技術的報道）降解得到的一種聚合度在2~20之間寡糖產品，是水溶性較好、功能作用大、生物活性高的低分子量產品。它具有殼聚糖所沒有的較高溶解度和容易被生物體吸收等諸多獨特的功能。殼寡糖是自然界中帶正電荷陽離子堿性氨基低聚糖，是動物性纖維素。