白色或微白色凍干粉，溶于水，不溶于乙醚和丙酮，pI為11.0-11.35，適合pH值6.5。分解細(xì)菌的細(xì)胞壁；用于制備原生質(zhì)球。
  溶菌酶水解肽聚糖中N-乙酰胞壁酸和N-乙?；?D-葡糖胺殘基間的β(1→4)鍵以及殼糊精中N-乙?；?D-葡糖胺殘基間的β(1→4)鍵。革蘭氏陽(yáng)性細(xì)胞對(duì)該水解作用很敏感，因?yàn)樗鼈兊募?xì)胞壁含有較高比例的肽聚糖。由于存在外膜以及比例較低的肽聚糖，革蘭氏陰性細(xì)菌對(duì)該水解作用不太敏感。然而，細(xì)菌外膜中如果存在與金屬離子螯合的EDTA，那么這些細(xì)胞也可能被水解。
  該酶在較寬的pH范圍（6.0到9.0）內(nèi)具有活性。與pH為9.2時(shí)相比，pH為6.2時(shí)可在更廣的離子強(qiáng)度（0.02到0.100M）范圍內(nèi)觀察到更大活性。
  穩(wěn)定性：酸性介質(zhì)中可穩(wěn)定存在，堿性介質(zhì)中易失活；96℃，pH值為3條件下，15min后活力保持87%。
  抑制劑：有碘、咪唑和吲哚衍生物、表面活性劑(十二烷基硫酸鈉、醇類和碳鏈不少于12的脂肪酸)。1%水溶液在281.5nm處的吸光系數(shù)為26.4。通過(guò)水解細(xì)菌細(xì)胞壁的肽聚糖來(lái)溶菌。
  酶反應(yīng)：Micrococcusluteus或Micrococcuslysodeikticus菌懸浮液-溶菌并澄清。
用作生物防腐劑，有以下優(yōu)點(diǎn)：
  1．溶菌酶是很穩(wěn)定的蛋白質(zhì)，有較強(qiáng)的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型，是較為耐熱的酶；
  2．溶菌酶不會(huì)因?yàn)橛袡C(jī)溶劑的處理而失活，當(dāng)轉(zhuǎn)移到水溶液中時(shí)，溶菌酶的活力可全部恢復(fù)；
  3．溶菌酶可被冷凍或干燥處理，且活力穩(wěn)定；
  4．溶菌酶適宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；
  5．溶菌酶生產(chǎn)成本較低；
  6．溶菌酶的抗菌譜較廣，不僅局限于G+菌，對(duì)部分G­菌也有抑制作用。