刺云實(shí)膠，又名他拉膠或刺云豆膠，英文名稱Peruvian caiob，白色至黃色粉末。幾無臭。溶于水，不溶于乙醇。是從秘魯或云南特產(chǎn)植物刺云實(shí)果實(shí)中研磨加工、分離精制而得的高級(jí)天然膠體，主要成分為一種中性的半乳甘露聚糖，其中半乳糖與甘露糖之比為1：3。

他拉膠無毒無害,具有良好的熱穩(wěn)定性,化學(xué)穩(wěn)定性和膠體復(fù)配性,可作為增稠劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和持水劑，是一種性能優(yōu)良的天然可食用膠體。聯(lián)合國FAO/WHO于1986年將他拉膠的每日攝入量（ADI）規(guī)定為“不做限制”，是一種國際公認(rèn)的安全的食品添加劑。

作為穩(wěn)定劑:可用于生產(chǎn)醬、調(diào)味品和沙拉等；
作為增稠劑:可用于生產(chǎn)奶油、果汁、透明飲料和乳制品；
作為膠凝劑:可用于生產(chǎn)果醬、果凍、糖果、奶酪和罐裝肉制品；
作為施膠劑:可用于造紙工業(yè)，改善紙張纖維結(jié)構(gòu)，提高紙張質(zhì)量；
其它: 刺云實(shí)膠也廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥, 化妝品和寵物食品工業(yè)。

在食品應(yīng)用中刺云實(shí)膠和刺槐豆膠都較少單獨(dú)使用，與槐豆膠一樣，刺云實(shí)膠也能與瓊脂、卡拉膠、黃原膠等有良好的協(xié)同作用，但形成的凝膠不如槐豆膠。由于洋槐樹生長緩慢，具有類似性質(zhì)的刺云豆膠近年來在國外得到較廣泛的開發(fā)應(yīng)用，即在槐豆膠供應(yīng)不足時(shí)，可用刺云實(shí)膠作為替代品。

我國衛(wèi)生部于2006年4月4日發(fā)布公告確定在我國部分不同食品中的刺云實(shí)膠用量標(biāo)準(zhǔn)如下：

刺云實(shí)膠的質(zhì)量指標(biāo)（FAO/WHO,1992）如下。
貨號(hào)：ALA0405A

包裝：25kg/袋