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- 麥芽酚(Maltol)和乙基麥芽酚（Ethyl maltol）是γ-吡喃酮的衍生物，該系列的化合物在Ames試驗中表現(xiàn)為弱誘變劑，但從正常食物來源中攝取這類物質(zhì)的人當中，并未發(fā)現(xiàn)致病的病例；用狗進行的毒性試驗表明，麥芽酚和乙基麥芽酚在服用后，迅速轉(zhuǎn)化為無毒的葡萄苷酸衍生物，同樣的過程也可能發(fā)生在人身上，沒有證據(jù)顯示這些物質(zhì)具有致癌活性。[查看]
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