白色或微白色凍干粉，溶于水，不溶于乙醚和丙酮，pI為11.0-11.35，適合pH值6.5。分解細菌的細胞壁；用于制備原生質球。
  溶菌酶水解肽聚糖中 N-乙酰胞壁酸和 N-乙酰基-D-葡糖胺殘基間的 β(1→4) 鍵以及殼糊精中 N-乙酰基-D-葡糖胺殘基間的 β(1→4)鍵。革蘭氏陽性細胞對該水解作用很敏感，因為它們的細胞壁含有較高比例的肽聚糖。由于存在外膜以及比例較低的肽聚糖，革蘭氏陰性細菌對該水解作用不太敏感。然而，細菌外膜中如果存在與金屬離子螯合的 EDTA，那么這些細胞也可能被水解。
  該酶在較寬的pH范圍（6.0 到 9.0）內具有活性。與pH為9.2時相比，pH為6.2時可在更廣的離子強度（0.02到0.100M）范圍內觀察到更大活性。
  穩定性：酸性介質中可穩定存在，堿性介質中易失活；96℃，pH值為3條件下，15min后活力保持87%。
  抑制劑：有碘、咪唑和吲哚衍生物、表面活性劑(十二烷基硫酸鈉、醇類和碳鏈不少于12的脂肪酸)。1%水溶液在281.5nm處的吸光系數為26.4。通過水解細菌細胞壁的肽聚糖來溶菌。
  酶反應：Micrococcusluteus或Micrococcuslysodeikticus菌懸浮液-溶菌并澄清。
用作生物防腐劑，有以下優點：
  1．溶菌酶是很穩定的蛋白質，有較強的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型，是較為耐熱的酶；
  2．溶菌酶不會因為有機溶劑的處理而失活，當轉移到水溶液中時，溶菌酶的活力可全部恢復；
  3．溶菌酶可被冷凍或干燥處理，且活力穩定；
  4．溶菌酶適宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；
  5．溶菌酶生產成本較低；
  6．溶菌酶的抗菌譜較廣，不僅局限于G+菌，對部分G­菌也有抑制作用。