無氣味。有特殊甜味，易溶于水(166.5g/l水,25℃)，微溶于乙醇(0.2%/80%冷酒精)，不溶于乙醚和丙酮等有機溶劑。甜度約為蔗糖的70%。200℃以上開始升華,化學(xué)性能穩(wěn)定。5%水溶液的PH值5.5-7.0。天然品存在于羊毛，絹絲等中。生化研究。組織培養(yǎng)。肝功能測定。屬于非必需氨基酸，是血液中含量多的一種氨基酸，有重要生理作用。密封陰涼干燥保存。
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