阿拉伯膠也稱為阿拉伯樹膠，有著復(fù)雜的分子結(jié)構(gòu)，，是一種產(chǎn)于非洲撒哈拉沙漠以南的半沙漠帶的天然植物膠，提取與阿拉伯樹。阿拉伯樹分布于巴基斯坦、臺灣島、熱帶非洲、阿拉伯、印度等地，目前已由人工引種栽培。

主要包括有樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。阿拉伯膠由兩種成分組成，其中70%是由不含N或含少量N的多糖組成，另一組成是具有高相對分子質(zhì)量的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)；多糖是以共價鍵與蛋白質(zhì)肽鏈中的羥脯氨酸、絲氨酸相結(jié)合的，總蛋白質(zhì)含量約為2%，特殊品種可高達(dá)25%；一般用作天然乳化穩(wěn)定劑、增稠劑、懸浮劑、粘合劑、成膜劑、上光劑、水溶性食用纖維材料等。在食品、醫(yī)藥、化妝品及其他工業(yè)上有廣泛的應(yīng)用。

阿拉伯膠 - 性狀

阿拉伯膠為淡黃色的塊或白色粉末。品質(zhì)良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓。目前也有經(jīng)過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為方便。

是分子量為22-30萬的高分子電解質(zhì)，加水則緩慢地溶解成濃厚無味的粘稠劑，經(jīng)過一些時間則粘度減低。

規(guī)格型號：

食品級、醫(yī)藥級、工業(yè)級、飼料級  

包裝：25公斤紙板桶（內(nèi)襯聚乙烯袋）

含量：99.9%  

產(chǎn)地：國產(chǎn)/進(jìn)口   

性狀：粉末  

CAS：37220-17-0

用途：增稠劑

質(zhì)量指標(biāo)：

干燥失重<13.1%
總灰分<3.3%
酸不溶灰分<0.1%;
酸不溶物<0.5%;
含氮量0.27％－0.39%;
不含淀粉、糊精、單寧等;
總重金屬含量<20ppm;
鉛含量<0.8ppm;
砷含量無;
沙門氏菌及大腸桿菌無;
黏度(25%)為110cps;
旋光度為（-26o　-34o）;
PH值為4.2-4.8。

阿拉伯膠 - 特點

增稠劑：它是一種增稠劑；

自然凝固：它是在空氣中自然凝固而成的樹膠。

碳水化合物：阿拉伯膠是一種碳水化合物聚合體，可在大腸中被部分降解。它可以為人體補(bǔ)充纖維素，與淀粉和麥芽糊精相比，其能量值還不到一半。更具體的說，阿拉伯膠是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。根據(jù)來源不同，多糖組分中的D－半乳糖（阿拉伯樹膠）和L－樹膠醛糖比例也不相同。與金合歡樹相比， 阿拉伯樹膠含有更多4－O－甲基－D－葡萄糖醛酸，而L－鼠李糖和不可替代的D－葡萄糖醛酸的量較少。

可溶解性：具有高度的可溶解性，平常的膠類在溶水的過程中僅能加進(jìn)約5~ 8%的膠體而已即達(dá)飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達(dá)60%，在高含量時能有很高的黏度表現(xiàn)。因其為水性膠，故不會溶解于油與酒精，但若酒精含量低于15%時，則可以溶解。 

水溶性膳食纖維：營養(yǎng)學(xué)上，阿拉伯膠基本不產(chǎn)生熱量，是良好的水溶性膳食纖維 ， 被用于保健品糖果及飲料 。 

阿拉伯膠應(yīng)用：

食品工業(yè)

阿拉伯膠曾經(jīng)是食品工業(yè)中用途較廣及用量較大的水溶膠。

阿拉伯膠還可以廣泛用于飲料生產(chǎn)，比如在軟飲料濃縮汁的生產(chǎn)中它可以穩(wěn)定風(fēng)味和精油。它常被應(yīng)用于糖果制造，像傳統(tǒng)的硬（酒）橡皮糖、軟糖，也多用于制造膠母糖，具有較強(qiáng)的粘著力和柔軟的彈性，一般用量為20-25%。它也可以作為棉花糖的泡沫穩(wěn)定劑。

阿拉伯膠具有良好的乳化特性，特別適合于水包油型乳化體系 ，廣泛用于乳 化香精中作乳化穩(wěn)定劑 ；它還具有良好的成膜特性 ；做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉(zhuǎn)換成粉末形式，可以延長風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化，也用作烘焙制品的香精載體。

阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結(jié)晶劑，防止晶體析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂 ，避免溢出；還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可樂等碳酸飲料中阿拉 伯膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們在儲存期間 精油及色素上浮而 出現(xiàn)瓶頸處的色素圈；阿拉伯膠還與植物油 及樹脂等 一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性 。

營養(yǎng)學(xué)

阿拉伯膠基本不產(chǎn)生熱量，是良好的水溶性膳食纖維，被用于保健品糖果及飲料。阿拉伯膠也廣泛用于其它 工業(yè)。在食品工業(yè)中的應(yīng)用可歸納為 ：天然乳化穩(wěn)定劑，增稠劑、懸浮劑、粘合劑、成膜劑，上光劑，水溶性膳食纖維等。 

印刷工業(yè)

印刷版面主要是擦阿拉伯膠液。

阿拉伯膠是一種固體晶狀物體，當(dāng)它被泡在水中時，會吸水溶脹，成為一種黏狀膠體溶液。把液狀的膠體擦在印版上待水分蒸發(fā)后，膠液便由液體狀態(tài)恢復(fù)到原來的固體狀態(tài)吸附在版面上。其作用就在于膠液干燥后，覆蓋于版面呈硬化膠膜，把印版與空氣隔離開來，從而達(dá)到防止氧化起臟的目的。

阿拉伯膠含有阿拉伯酸（X—COOH），這種酸是很好的清除版面油膩的清潔劑，版面擦膠待干燥后其作用更大。

版面擦阿拉伯膠后，其膠液與版面無機(jī)鹽層接觸后，形成一層更好的親水膜，提高版面的親水性。