功能應(yīng)用：
1：防止淀粉老化
由于海藻糖具有優(yōu)異的防止淀粉老化作用，應(yīng)用于含有豐富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果，并且這種效果在低濕或冷凍條件下表現(xiàn)得更為突出。
2：防止蛋白質(zhì)變性
海藻糖可很好地防止蛋白質(zhì)在冷凍、高溫或干燥時(shí)變性。在含蛋白質(zhì)的各種食品中加入海藻糖，能有效地保護(hù)蛋白質(zhì)分子的天然結(jié)構(gòu)，使食品的風(fēng)味和質(zhì)地保持不變。
3：抑制腐腥味臭味的生成
肉類加熱加工、大米儲(chǔ)存時(shí)添加海藻糖，可以去除臊臭味和陳米臭味，保持肉質(zhì)和米質(zhì)的新鮮度。
4：脫水保鮮效果
可保持動(dòng)植物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)、紋理、色澤和風(fēng)味，有利于脫水疏菜、肉類、水果等復(fù)水后還原為新鮮制品。
5：矯味作用
海藻糖對食物的甜味、香味有協(xié)同增強(qiáng)作用，能改善其它合成甜味劑如阿斯巴甜的甜味質(zhì)量，它又能緩和、部分掩蓋其他不良味道，減少澀味和苦味，對一部分的酸味起緩和作用。
6：抑制脂肪酸分解
對油脂成分中的不飽和脂肪酸分解具有很好的抑制作用。
7：防蛀牙
海藻糖在口腔內(nèi)不發(fā)生分解，不產(chǎn)酸，也不會(huì)產(chǎn)生引起齲齒的不溶性葡聚糖。因此可用于制作“益齒”食品；
8：補(bǔ)充能源的營養(yǎng)性
海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣，是容易被小腸吸收成為能源的營養(yǎng)性物質(zhì)（每克海藻糖熱量為4千卡），但海藻糖具有更平穩(wěn)的血糖水平，這種特性，使得海藻糖適合用于配方制造的飲料，以提供能量、減輕疲勞與壓力。
理化特性
●甜度、甜質(zhì)：
海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其溫和爽口的甜質(zhì)、恰到好處的甜度是蔗糖所不能比擬。海藻糖與食品材料調(diào)和后，其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有風(fēng)味。
●不褐變
海藻糖是非還原性糖，在與氨基酸、蛋白質(zhì)共存時(shí)，即使加熱也不會(huì)產(chǎn)生褐變，適用于需加熱處理或高溫保存的食品、飲料等。
●耐熱性及耐酸性
海藻糖是天然雙糖中較穩(wěn)定的糖，不容易著色、分解。
●溶解性及結(jié)晶性
海藻糖的溶解度在低溫時(shí)低于蔗糖的溶解度，在高溫時(shí)高于蔗糖的溶解度，具有很好的結(jié)晶性。
●吸濕性低
●玻璃化相變溫度高
海藻糖有高達(dá)120℃的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。這種特性，結(jié)合它工藝的穩(wěn)定性和低吸濕性，使海藻糖成為一種高蛋白質(zhì)防護(hù)劑
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檢測項(xiàng)目
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指標(biāo)要求
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檢驗(yàn)結(jié)果
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海藻糖含量（%）
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≥99
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99.7
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干燥失重
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≤1.0
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0.15
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|
PH值
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5.0-6.7
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5.70
|
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色度
|
≤0.1
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0.012
|
|
濁度
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≤0.05
|
0.005
|
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鉛（Pb）（mg/kg）
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≤0.1
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＜0.1
|
|
砷（As）
|
≤0.1
|
＜0.1
|
|
灼燒殘?jiān)?/div>
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≤0.02
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＜0.02
|
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菌落總數(shù)
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≤100
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10
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|
菌落和酵母菌
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≤100
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20
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大腸菌群
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陰性
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陰性
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致病菌
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不得檢出
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未檢出
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感官檢驗(yàn)（色澤、性狀、雜志、味道及有無異味）
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白色，干燥松散品粒，無肉眼可見異物，味甜，無異味
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白色晶體，甜味，無異味
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