Seebio 天然食品防腐劑：BionatFP LZM95（胞壁質酶）

來源：seebio.cn作者：西寶生物人氣：-發表時間：2013-01-16 14:25:00【大中小】

中文名稱：	BionatFP LZM95（胞壁質酶）
英文名稱：	Lysozyme; LZM
其他名稱：	球蛋白G；溶菌酶；N-乙酰胞壁質聚糖水解酶；
CAS號：	9001-63-2；12650-88-3
EINECS號：	235-747-3
酶登記號：	3.2.1.17
來源：	廣泛存在于人體多種組織中，鳥類和家禽的蛋清，哺乳動物的淚、唾液、血漿、尿、乳汁等體液，以及微生物中，其中以蛋清中含量豐富。
作用：	溶菌酶是一種專門做用于微生物細胞壁的水解酶，能專一做用于肽多糖分子中N-乙酰胞壁酸與N-乙酰氨基葡萄糖之間的β-1,4--糖苷鍵，從而破壞細菌的細胞壁，使之松馳而失去對細胞的保護作用，使細菌溶解死亡。
理化性質：	白色至淡黃色粉末，或淺黃色至深褐色液體。溶于食鹽水，遇丙酮、乙醇產生沉淀。酸性介質中可穩定存在，在堿性條件下易被破壞，熱穩定性很高。
安全性質：	安全說明23-24/25-22 WGK Germany3 RTECS: OL5989850 溶菌酶屬微毒化合物，其對大鼠急性經口LD50為20g/kg。
儲存條件：	2-8°C，建議在陰涼干燥的環境下避光保存。
生產工藝：	用離子交換樹脂732從雞蛋清中吸附提取溶菌酶，然后經硫酸銨洗脫、離心過濾、低壓反滲透過濾、巴氏殺菌制得液體型溶菌酶產品；將液體型溶菌酶進行噴霧干燥制得粉末型溶菌酶產品。
應用：	食品防腐劑；用于生化研究；抗菌劑；酶類藥，能參與粘多糖代謝。
結構式：

優點
1．很穩定的蛋白質，有較強的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型，是已知耐熱的酶；
2．不會因為有機溶劑的處理而失活，當轉移到水溶液中時，溶菌酶的活力可全部恢復；
3．可冷凍或干燥處理，且活力穩定；
4．適宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；
5．生產成本較低；
6．抗菌譜較廣，不僅局限于G+ 菌，對部分G- 菌也有抑制效果；
7．安全性高，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協會已經認定溶菌酶在食品中應用是安全的。

應用領域
溶菌酶的主要功用是水解細菌細胞壁，其殺菌機理是通過酶解作用，使細胞壁破裂，細胞死亡。該酶對革蘭氏陽性菌中的枯草桿菌、耐輻射微球菌有分解作用。對大腸桿菌、普通變形菌和副溶血性弧菌等革蘭氏陰性菌也有一定程度溶解作用。
溶菌酶在醫學上是一種具有殺菌作用的天然抗感染物質，有抗菌、抗病毒、止血、消腫止痛及加快組織恢復功能等作用。
作為一種天然的食品防腐劑，溶菌酶現已廣泛應用于水產品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐；還可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制腸道中腐敗微生物的生存，同時直接或間接地促進腸道中雙歧桿菌的增殖。采用0.05%溶菌酶和0.05%Nisin混合液保鮮豬肉，4°C下可保鮮12天，真空包裝保鮮期可達24天。
經溶菌酶浸泡過的水果，表面細菌被有效抑制，在防止爛果、延長水果保鮮期方面有重要意義。
廣泛應用于牙膏行業、漱口液和洗手液中。
作為抗菌劑用于空氣過濾系統及空調器的空氣過濾網上。

用量

食品名稱/分類	食品分類號	用量限值（g/Kg）
干酪	01.06	按生產需要適量使用
發酵酒	15.03	0.5

技術要求
理化指標

項目	指標
項目	粉末型溶菌酶	液體型溶菌酶
總干物質,w/% ≥	94	22
水分,w/% ≤	6	-
酶活力 ≥	3.5×107FIP/g	9×106FIP/ml
純度（以干基計）,w/% ≥	95	95
灰分,w/% ≤	1.5	0.3
氮,w/%	16.8-17.8	-
氯,w/%	3.2-4.2	≤1.0
鈉,w/% ≤	0.6	-
pH（1.5%溶液）	3.0-3.6	3.0-4.0
重金屬（以Pb計）/(mg/kg)≤	10	10
鉛（以Pb計）/(mg/kg)≤	2	2
砷（以As計）/(mg/kg)≤	1.0	1.0

備注：酶活性規格除以上規定外，還可按實際需要執行。

微生物指標

項目	指標
菌落總數/（CFU/g） ≤	50 000
霉菌酵母/（CFU/g） ≤	100
大腸桿菌，/1g ≤	不得檢出
沙門氏菌，/25g≤	不得檢出
金黃色葡萄球菌，/1g ≤	不得檢出