刺云實膠

來源：seebio.cn作者：西寶生物人氣：-發表時間：2013-03-18 11:24:00【大中小】

刺云實膠，又名他拉膠或刺云豆膠，英文名稱Peruvian caiob，白色至黃色粉末。幾無臭。溶于水，不溶于乙醇。是從秘魯或云南特產植物刺云實果實中研磨加工、分離精制而得的高級天然膠體，主要成分為一種中性的半乳甘露聚糖，其中半乳糖與甘露糖之比為1：3。
他拉膠無毒無害,具有良好的熱穩定性,化學穩定性和膠體復配性,可作為增稠劑、膠凝劑、穩定劑、乳化劑和持水劑，是一種性能優良的天然可食用膠體。聯合國FAO/WHO于1986年將他拉膠的每日攝入量（ADI）規定為“不做限制”，是一種國際公認的最安全的食品添加劑。
作為穩定劑:可用于生產醬、調味品和沙拉等；
作為增稠劑:可用于生產奶油、果汁、透明飲料和乳制品；
作為膠凝劑:可用于生產果醬、果凍、糖果、奶酪和罐裝肉制品；
作為施膠劑:可用于造紙工業，改善紙張纖維結構，提高紙張質量；
其它: 刺云實膠也廣泛應用于醫藥, 化妝品和寵物食品工業。
在食品應用中刺云實膠和刺槐豆膠都較少單獨使用，與槐豆膠一樣，刺云實膠也能與瓊脂、卡拉膠、黃原膠等有良好的協同作用，但形成的凝膠不如槐豆膠。由于洋槐樹生長緩慢，具有類似性質的刺云豆膠近年來在國外得到較廣泛的開發應用，即在槐豆膠供應不足時，可用刺云實膠作為替代品。

我國衛生部于2006年4月4日發布公告確定在我國部分不同食品中的刺云實膠用量標準如下：

刺云實膠	最大使用量（g/kg）
冰淇琳、雪糕、冰棍、果醬、果凍、冷凍食品	5
肉制品	10
干酪	8.0
烘焙食品	1.5
非酒精飲料	2.5

刺云實膠的質量指標（FAO/WHO,1992）如下。
貨號：ALA0405A

項目	指標
干燥失重（GT-19）灰分(GT-6) 酸不溶物(GT-1) 蛋白質(N×5.7) 淀粉砷（GT-3-2）重金屬(GT-16-2)	≤15% ≤1.5% ≤2% ≤3.5% 不得檢出 ≤3 mg/kg ≤20 mg/kg

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