瓜爾豆膠替代物

來源：seebio.cn作者：西寶生物人氣：-發表時間：2012-05-22 10:12:00【大中小】

一種安全的天然瓜爾豆膠替代物-----塔拉膠

瓜爾豆膠一路飆升的價格和原料的急缺，驅使了上漲需求，配方設計師一直致力于關注尋找瓜爾豆膠的替代品。

塔拉膠與瓜爾豆膠屬同一化學品科系。兩者擁有相似的分子結構如半乳甘露聚糖。塔拉擁有相似于瓜爾豆膠的冷溶性。塔拉膠擁有與瓜爾豆膠相似的增稠性，但還有以下優
1、塔拉膠的流動平穩且更自然，反之瓜爾豆膠的流動性更假塑性。瓜爾豆膠趨向引導繩滴性而不是平穩流動性。
2、塔拉膠結構平滑柔軟。瓜爾豆膠在一些應用上有相似的質地。
3、塔拉膠結合黃原膠或者卡拉膠使用，可以產生很軟的凝膠結構。
4、塔拉膠沒有氣味和味道，瓜爾豆膠有讓人討厭的氣味和味道。
5、塔拉膠釋放的香味比瓜爾豆膠的更香。
6、在凝膠中加入塔拉膠可以增強凝膠彈性和將水份鎖在結構中。這改善了凝膠的貯藏性。
7、塔拉膠提供融化性，可以預防在冰淇淋中產生冰晶。

接近瓜爾膠替代物的凝膠還包括槐豆膠、纖維素羧甲醚和黃原膠。纖維素羧甲醚可應用于烘焙領域，黃原膠則應用于烹飪領域的。

相關產品：

品名	規格	包裝規格	用途
塔拉膠	多糖＞75％	25KG/Bag	食品、醫藥、化妝品和寵物食品工業等
槐豆膠	≥99.0%	25KG/Bag	增稠劑；穩定劑；乳化劑；膠凝劑。可賦予食品獨特的奶油性質構，故通常用于乳制品和冰淇淋（防止乳清析出）。用于果醬、果凍和奶油干酪，可改善涂抹性能。
羧甲基纖維素鈉 CMC	≥99.5%	25KG/Bag	應用于食品、醫藥、日化、紡織印染、煙草、造紙、石油鉆采、選礦等諸多行業。
黃原膠	40目、60目、80目、200目	25KG/Bag	應用于食品、醫藥、農藥、石油鉆采、日化洗滌、紡織印染、煙草、造紙、消防等諸多行業。使用漏斗勻速緩慢加入，盡量避免結塊和撒落，添加量以0.3-1.2％為宜。
魔芋膠	≥90 %	25KG/Bag	應用于食品、醫藥、農業、等諸多行業。

烘焙產品中完全替代瓜爾豆膠的復配膠體---Ticaloid GR 5420

Ticaloid? GR5420是進口復配膠體，能夠在烘焙產品中完全替代瓜爾豆膠，如蛋糕，面包，百吉餅和松餅。此產品不含瓜爾豆膠，但能與僅用瓜爾豆膠的產品發揮同等性能，并且不用擔心供應中斷或價格不穩定等問題。這項新技術的研發和測試均在馬里蘭州，懷特馬什的質構創新中心進行。懷特馬什位于馬里蘭州巴爾的摩市的北部。

用量:
Ticaloid GR5420的用量是每100磅面粉加入2-5盎司。 Ticaloid?5420具有成本優勢，為瓜爾豆膠在烘焙行業提供又一選擇。

產品性能：
1、新復配產品不含瓜爾豆膠，但可以代替瓜爾豆膠的
2、用于測試其性能的焙烤食品有：白面包，純松餅，黃餅和面包圈。結果表明，使用 Ticaloid GR5420能得到與使用瓜爾豆膠相似的性能，而且它表現的性能明顯優于不含膠體的同類產品。
3、在烘焙產品的保質期內，不使用瓜爾豆膠， Ticaloid? GR5420同樣能夠控制產品保水性和團塊結構等關鍵屬性。并且它還提供了相等的面糊粘度和面團質構。

瓜爾豆膠在烘焙行業

基于高可溶性纖維，傳統上瓜爾豆膠被用于烘焙產品，有助于提高保水性和改善質構。瓜爾豆膠，能增強面包的平滑柔軟性和延長保鮮期。它還影響面包的外觀，從而得到更平滑，更完美的成品。水分能保持面包柔軟，尤其對三文治來說，可以保持其面包片具有一定的張力，從而有利于維持住三明治夾心，比如花生醬和果醬等。但石油和天然氣行業的高需求，使瓜爾豆膠供應量受到威脅，像瓜爾豆膠替代品Ticaloid? GR5420這樣的創新發明，的確是食品工業的重要組成部分。