瓜爾豆膠替代物

來源：seebio.cn作者：西寶生物人氣：-發(fā)表時(shí)間：2012-05-22 10:12:00【大中小】

一種安全的天然瓜爾豆膠替代物-----塔拉膠

瓜爾豆膠一路飆升的價(jià)格和原料的急缺，驅(qū)使了上漲需求，配方設(shè)計(jì)師一直致力于關(guān)注尋找瓜爾豆膠的替代品。

塔拉膠與瓜爾豆膠屬同一化學(xué)品科系。兩者擁有相似的分子結(jié)構(gòu)如半乳甘露聚糖。塔拉擁有相似于瓜爾豆膠的冷溶性。塔拉膠擁有與瓜爾豆膠相似的增稠性，但還有以下優(yōu)
1、塔拉膠的流動(dòng)平穩(wěn)且更自然，反之瓜爾豆膠的流動(dòng)性更假塑性。瓜爾豆膠趨向引導(dǎo)繩滴性而不是平穩(wěn)流動(dòng)性。
2、塔拉膠結(jié)構(gòu)平滑柔軟。瓜爾豆膠在一些應(yīng)用上有相似的質(zhì)地。
3、塔拉膠結(jié)合黃原膠或者卡拉膠使用，可以產(chǎn)生很軟的凝膠結(jié)構(gòu)。
4、塔拉膠沒有氣味和味道，瓜爾豆膠有讓人討厭的氣味和味道。
5、塔拉膠釋放的香味比瓜爾豆膠的更香。
6、在凝膠中加入塔拉膠可以增強(qiáng)凝膠彈性和將水份鎖在結(jié)構(gòu)中。這改善了凝膠的貯藏性。
7、塔拉膠提供融化性，可以預(yù)防在冰淇淋中產(chǎn)生冰晶。

接近瓜爾膠替代物的凝膠還包括槐豆膠、纖維素羧甲醚和黃原膠。纖維素羧甲醚可應(yīng)用于烘焙領(lǐng)域，黃原膠則應(yīng)用于烹飪領(lǐng)域的。

相關(guān)產(chǎn)品：

品名	規(guī)格	包裝規(guī)格	用途
塔拉膠	多糖＞75％	25KG/Bag	食品、醫(yī)藥、化妝品和寵物食品工業(yè)等
槐豆膠	≥99.0%	25KG/Bag	增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；膠凝劑。可賦予食品獨(dú)特的奶油性質(zhì)構(gòu)，故通常用于乳制品和冰淇淋（防止乳清析出）。用于果醬、果凍和奶油干酪，可改善涂抹性能。
羧甲基纖維素鈉 CMC	≥99.5%	25KG/Bag	應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化、紡織印染、煙草、造紙、石油鉆采、選礦等諸多行業(yè)。
黃原膠	40目、60目、80目、200目	25KG/Bag	應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)藥、石油鉆采、日化洗滌、紡織印染、煙草、造紙、消防等諸多行業(yè)。使用漏斗勻速緩慢加入，盡量避免結(jié)塊和撒落，添加量以0.3-1.2％為宜。
魔芋膠	≥90 %	25KG/Bag	應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、等諸多行業(yè)。

烘焙產(chǎn)品中完全替代瓜爾豆膠的復(fù)配膠體---Ticaloid GR 5420

Ticaloid? GR5420是進(jìn)口復(fù)配膠體，能夠在烘焙產(chǎn)品中完全替代瓜爾豆膠，如蛋糕，面包，百吉餅和松餅。此產(chǎn)品不含瓜爾豆膠，但能與僅用瓜爾豆膠的產(chǎn)品發(fā)揮同等性能，并且不用擔(dān)心供應(yīng)中斷或價(jià)格不穩(wěn)定等問題。這項(xiàng)新技術(shù)的研發(fā)和測(cè)試均在馬里蘭州，懷特馬什的質(zhì)構(gòu)創(chuàng)新中心進(jìn)行。懷特馬什位于馬里蘭州巴爾的摩市的北部。

用量:
Ticaloid GR5420的用量是每100磅面粉加入2-5盎司。 Ticaloid?5420具有成本優(yōu)勢(shì)，為瓜爾豆膠在烘焙行業(yè)提供又一選擇。

產(chǎn)品性能：
1、新復(fù)配產(chǎn)品不含瓜爾豆膠，但可以代替瓜爾豆膠的
2、用于測(cè)試其性能的焙烤食品有：白面包，純松餅，黃餅和面包圈。結(jié)果表明，使用 Ticaloid GR5420能得到與使用瓜爾豆膠相似的性能，而且它表現(xiàn)的性能明顯優(yōu)于不含膠體的同類產(chǎn)品。
3、在烘焙產(chǎn)品的保質(zhì)期內(nèi)，不使用瓜爾豆膠， Ticaloid? GR5420同樣能夠控制產(chǎn)品保水性和團(tuán)塊結(jié)構(gòu)等關(guān)鍵屬性。并且它還提供了相等的面糊粘度和面團(tuán)質(zhì)構(gòu)。

瓜爾豆膠在烘焙行業(yè)

基于高可溶性纖維，傳統(tǒng)上瓜爾豆膠被用于烘焙產(chǎn)品，有助于提高保水性和改善質(zhì)構(gòu)。瓜爾豆膠，能增強(qiáng)面包的平滑柔軟性和延長(zhǎng)保鮮期。它還影響面包的外觀，從而得到更平滑，更完美的成品。水分能保持面包柔軟，尤其對(duì)三文治來說，可以保持其面包片具有一定的張力，從而有利于維持住三明治夾心，比如花生醬和果醬等。但石油和天然氣行業(yè)的高需求，使瓜爾豆膠供應(yīng)量受到威脅，像瓜爾豆膠替代品Ticaloid? GR5420這樣的創(chuàng)新發(fā)明，的確是食品工業(yè)的重要組成部分。