還吃烤肉？新研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃烤肉可增加腎癌風(fēng)險(xiǎn)

來源：生物谷作者：人氣：-發(fā)表時(shí)間：2015-11-17 10:28:00【大中小】

夏天酷熱的晚上跟朋友一起吃烤串喝扎啤是不是很爽？冬天到了基友們圍在烤盤前吃烤肉是不是也很有誘惑？那接下來這個(gè)消息對(duì)你來說可能是個(gè)沉重的打擊。

近日一項(xiàng)研究表明攝入過多以燒烤或煎炸等特定方式烹制的肉食會(huì)增加腎細(xì)胞癌的患病風(fēng)險(xiǎn)，來自MD安德森癌癥中心的研究人員還發(fā)現(xiàn)攜帶一些特定基因突變的個(gè)體更易受到高溫烹調(diào)過程中產(chǎn)生的有害化合物的傷害。

腎細(xì)胞癌是腎臟癌癥中最為常見的一種類型，最近幾十年里該疾病的發(fā)生率持續(xù)升高，許多研究表明西式飲食方式部分導(dǎo)致了這一現(xiàn)象的發(fā)生。西式飲食的一大問題所在就是對(duì)肉類的攝入更多，而癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加與肉類攝入過多存在一定關(guān)聯(lián)。但是一直以來肉食攝入多為何會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)一直不清楚。

肉類在高溫或明火中烹制，比如燒烤，會(huì)導(dǎo)致一些致癌物質(zhì)的形成，其中包括PhIP以及MelQx。而腎臟是機(jī)體中一個(gè)非常活躍的器官，它能夠過濾許多有害物質(zhì)，因此研究人員認(rèn)為研究飲食對(duì)腎臟癌癥風(fēng)險(xiǎn)的影響具有重要意義。

為了更好地了解促進(jìn)腎臟癌癥風(fēng)險(xiǎn)的因素，研究人員對(duì)659名新診斷病人與699名健康志愿者進(jìn)行了飲食習(xí)慣與遺傳信息調(diào)查。指出："我們發(fā)現(xiàn)腎細(xì)胞癌風(fēng)險(xiǎn)增加既與肉食攝入有關(guān)又與肉食烹飪產(chǎn)生的誘變劑有關(guān)，這表明肉食烹飪產(chǎn)生的誘變劑對(duì)腎細(xì)胞癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)具有獨(dú)立影響。"

研究結(jié)果表明相比于健康人，腎癌病人對(duì)紅肉和白肉的攝入更多，除此之外，研究人員還發(fā)現(xiàn)PhIP攝入會(huì)導(dǎo)致患癌風(fēng)險(xiǎn)增加54%，這一數(shù)字是攝入MelQx增加患癌風(fēng)險(xiǎn)的兩倍。這項(xiàng)研究也首次發(fā)現(xiàn)了飲食中MelQx與腎臟癌癥之間的關(guān)聯(lián)。

該研究還表明烹飪方法是促進(jìn)腎細(xì)胞癌風(fēng)險(xiǎn)增加的一個(gè)重要因素。

另外，攜帶ITPR2基因突變的個(gè)體更容易受到PhIP的影響，而之前研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)ITPR2與腎癌和肥胖發(fā)生有關(guān)，這項(xiàng)研究則暗示這種關(guān)聯(lián)性可能與肉食烹飪產(chǎn)生的誘變劑暴露部分相關(guān)，但仍需要進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)探究誘變劑攝入與基因易感性之間的具體機(jī)制。

研究人員也表示，目前還無法根據(jù)此項(xiàng)研究對(duì)肉食攝入量以及肉食烹飪產(chǎn)生的誘變劑暴露量給出科學(xué)建議，仍然需要進(jìn)一步研究確定究竟如何合理攝入肉食。